我们的菜单很长，第一次翻开时难免让人眼花缭乱。如果您想尝尝罗马人真正爱吃的菜，下面就是我们推荐的菜品和推荐理由。第一次来访时可以把它当作指南，也可以当成一份清单，看看还有哪些罗马经典菜没尝过。
先点几道菜一起分享
罗马人开饭时，餐桌中间很少少得了几盘小菜。番茄烤面包（bruschetta al pomodoro）是在烤面包上铺新鲜番茄和罗勒，再淋上特级初榨橄榄油，做法最简单，却依然是最好吃的之一。想要丰盛一些，冷切拼盘（antipasto della terrina）汇集了多种意大利冷切肉和奶酪，适合分享；意大利奶酪拼盘（selezione di formaggi italiani）则把意大利奶酪与果酱、坚果、梨和本地蜂蜜搭配在一起。在温暖的月份，蜜瓜火腿（prosciutto e melone）能成为经典自有道理：咸香的火腿与清甜的蜜瓜相得益彰。
四大罗马意面
如果只点一样，那就从定义了罗马菜的四款意面中挑一款吧。它们的基础相同，都是腌猪脸颊肉（guanciale）和罗马佩科里诺羊奶酪（pecorino romano），然后各自加入一个想法：
- 格里查粗管面（rigatoni alla gricia）：腌猪脸颊肉、佩科里诺奶酪和黑胡椒。四款中历史最悠久、也最纯粹的一款。
- 卡邦尼粗管面（rigatoni alla carbonara）：在格里查的基础上加入蛋黄，搅打成丝滑的酱汁。绝不放奶油。
- 阿马特里切吸管面（bucatini all'amatriciana）：腌猪脸颊肉加番茄，以阿马特里切（Amatrice）小镇命名。
- 黑胡椒奶酪方条面（tonnarelli cacio e pepe）：我们的手工意面只配佩科里诺奶酪和黑胡椒，是菜单上最简单的一道菜，也是最难做好的一道。
两个人分享，把其中两款并排品尝，是理解细微变化如何造就截然不同菜肴的最好方式。
手工意面与海鲜
手工鸡蛋意面中，阿尔弗雷多宽面（fettuccine Alfredo）单凭它的历史就值得一点：最初的罗马版本只有黄油和帕玛森奶酪，与国外那种奶油厚重的做法完全不同。海鲜爱好者不妨看看蛤蜊意面（spaghetti alle vongole veraci）、剑鱼开心果扁意面，或者在特别的日子点一份配半只龙虾的龙虾方条面（tonnarelli all'astice）。
罗马主菜
有两道肉菜讲述着这座城市的故事。罗马式小牛肉火腿卷（saltimbocca alla romana）是薄薄的小牛肉片配帕尔马火腿和鼠尾草；它的名字意为“跳进嘴里”，吃起来也确实如此。罗马式炖牛尾（coda alla vaccinara）传统上要与番茄和芹菜一起炖上好几个小时，源自劳动人民烹制牲畜“第五部分”（即下水等边角部位）的传统，是罗马最暖心的菜肴之一。如果您更喜欢鱼，炭烤海鲈鱼或鲷鱼配一份蔬菜，清淡又分量十足。
别错过蔬菜
罗马人对配菜相当讲究。清炒菊苣（cicoria ripassata）是搭配任何主菜的经典之选。朝鲜蓟当季时，两种罗马做法都值得一点：罗马式炖朝鲜蓟（carciofi alla romana）用薄荷、欧芹和大蒜慢炖而成；犹太式炸朝鲜蓟（carciofi alla giudia）则炸到叶片像一朵酥脆的花一样绽开，这道菜源自罗马的犹太区，从我们店门口步行几分钟就到。
如果您就是为披萨而来
披萨并非罗马人发明，但罗马有自己的做法，红披萨和白披萨我们都做。玛格丽特披萨（margherita）是检验任何厨房的试金石。想尝尝更有本地特色的，可以试试配菊苣和香肠的乔恰拉披萨（pizza ciociara），灵感来自罗马以南的乡村；或者我们配摩塔德拉香肠和 stracciata 奶酪的招牌披萨（pizza a modo nostro）。
甜蜜的结尾
最后来一份我们自制的提拉米苏（tiramisù），这是客人问得最多的甜点；或者来一份咖啡阿芙佳朵（affogato al caffè），两勺之间便是地道的意式收尾。然后入乡随俗，像罗马人一样用一杯浓缩咖啡为这顿饭画上句号。