Nuestra carta es larga, y la primera vez que la abres tanta variedad puede abrumar. Si quieres probar lo que de verdad se come en Roma, estos son los platos que te recomendamos, y por qué. Úsala como guía para una primera visita o como lista de los clásicos romanos que aún no has probado.
Empieza con algo para compartir
Los romanos rara vez empiezan una comida sin unos cuantos platos en el centro de la mesa. Una bruschetta al pomodoro (pan tostado con tomate fresco, albahaca y aceite de oliva virgen extra) es lo más sencillo y sigue siendo de lo mejor. Para algo más contundente, el antipasto della terrina trae una selección de embutidos y quesos italianos para compartir, y la selezione di formaggi italiani combina quesos italianos con mermelada, frutos secos, pera y miel local. En los meses cálidos, el prosciutto e melone es un clásico por algo: el jamón salado y el melón dulce se equilibran a la perfección.
Las cuatro pastas romanas
Si solo pides una cosa, que sea una de las cuatro pastas que definen la cocina romana. Comparten la misma base, guanciale (carrillera de cerdo curada) y queso pecorino romano, y cada una añade una idea:
- Rigatoni alla gricia: guanciale, pecorino y pimienta negra. La más antigua de las cuatro, y la más pura.
- Rigatoni alla carbonara: la gricia más yemas de huevo, batidas hasta formar una salsa sedosa. Nada de nata, nunca.
- Bucatini all'amatriciana: guanciale con tomate, una receta que debe su nombre a la localidad de Amatrice.
- Tonnarelli cacio e pepe: solo pecorino y pimienta negra sobre nuestra pasta hecha a mano, el plato más sencillo de la carta y el más difícil de hacer bien.
Probar dos de ellas una al lado de la otra, compartidas entre dos personas, es la mejor manera de entender cómo pequeños cambios dan lugar a platos completamente distintos.
Pasta hecha a mano y sabores del mar
De la sección de pasta fresca al huevo hecha a mano, los fettuccine Alfredo merecen la pena solo por su historia: la versión romana original lleva únicamente mantequilla y parmesano, nada que ver con el plato cargado de nata que se sirve en el extranjero. Los amantes del marisco deberían fijarse en los spaghetti alle vongole veraci con almejas, los linguine con pez espada y pistacho o, para una ocasión especial, los tonnarelli all'astice con media langosta.
Segundos platos romanos
Dos platos de carne cuentan la historia de la ciudad. Los saltimbocca alla romana son finos escalopes de ternera con jamón de Parma y salvia; el nombre significa "salta a la boca", y eso es exactamente lo que hacen. La coda alla vaccinara, rabo de buey guisado tradicionalmente durante horas con tomate y apio, procede de la tradición popular de cocinar el "quinto cuarto" del animal, y es uno de los platos más reconfortantes de Roma. Si prefieres pescado, una lubina o dorada a la parrilla con una guarnición de verduras es una opción ligera y generosa.
No te saltes las verduras
Los romanos se toman muy en serio las guarniciones. La cicoria ripassata, achicoria salteada, es la compañera clásica de cualquier segundo plato. Cuando es temporada de alcachofas, pide los dos estilos romanos: los carciofi alla romana, cocinados a fuego lento con menta, perejil y ajo, y los carciofi alla giudia, fritos hasta que las hojas se abren como una flor crujiente, una receta del barrio judío de Roma, a pocos minutos a pie de nuestra puerta.
Pizza, si es lo que te apetece
La pizza no es un invento romano, pero Roma tiene su propia manera de hacerla, y nosotros la preparamos tanto roja como blanca. Una margherita es la prueba de fuego de cualquier cocina. Para algo más local, prueba la pizza ciociara con achicoria y salchicha, inspirada en el campo al sur de Roma, o nuestra pizza a modo nostro con mortadela y queso stracciata.
Un final dulce
Termina con nuestro tiramisù casero, el postre por el que más preguntan nuestros clientes, o con un affogato al caffè para un final italiano en dos cucharadas. Después, haz como los romanos y cierra la comida con un espresso.
Puedes consultar todos los platos, con su descripción y su precio, en nuestra página de la carta, y reservar tu mesa online. Estaremos encantados de cocinar para ti.