私たちのメニューは品数が多く、初めて開くと迷ってしまうかもしれません。ローマの人たちが本当に食べているものを味わいたいなら、私たちがおすすめするのは次の料理です。その理由もあわせてご紹介します。初めての来店のガイドとして、あるいはまだ試していないローマの定番料理のチェックリストとしてお使いください。
まずはシェアできる一品から
ローマの人たちは、テーブルの真ん中に何皿か並べずに食事を始めることはまずありません。トマトのブルスケッタ（bruschetta al pomodoro）は、トーストしたパンにフレッシュトマト、バジル、エクストラバージンオリーブオイルをのせたもので、いちばんシンプルでありながら、今も最高の一品のひとつです。もっと食べごたえのあるものなら、アンティパスト・デッラ・テッリーナ（antipasto della terrina）で、イタリア産のハム・サラミ類とチーズの盛り合わせをシェアするのがおすすめ。イタリアチーズの盛り合わせ（selezione di formaggi italiani）は、イタリアのチーズにジャム、ナッツ、洋梨、地元産のハチミツを合わせています。暖かい季節には、生ハムメロン（prosciutto e melone）を。定番になったのには理由があり、塩気のある生ハムと甘いメロンが見事にバランスをとり合います。
ローマの四大パスタ
一品だけ頼むなら、ローマ料理を象徴する四つのパスタのどれかにしてください。どれもグアンチャーレ（guanciale：豚ほほ肉の塩漬け）とペコリーノ・ロマーノチーズという同じ土台を持ち、そこにひとつずつアイデアが加わります。
- リガトーニのグリーチャ（rigatoni alla gricia）：グアンチャーレ、ペコリーノ、黒胡椒。四つのなかでいちばん古く、いちばん純粋な一皿です。
- リガトーニのカルボナーラ（rigatoni alla carbonara）：グリーチャに卵黄を加え、手早く混ぜてなめらかなソースに仕上げたもの。生クリームは決して使いません。
- ブカティーニのアマトリチャーナ（bucatini all'amatriciana）：グアンチャーレにトマトを合わせた、アマトリーチェ（Amatrice）の町の名を冠したレシピです。
- トンナレッリのカチョ・エ・ペペ（tonnarelli cacio e pepe）：自家製の手打ちパスタに、ペコリーノと黒胡椒だけ。メニューでいちばんシンプルで、おいしく作るのがいちばん難しい料理です。
二種類を二人でシェアして食べ比べるのが、ほんの小さな違いがまったく別の料理を生み出すことを実感する、いちばんの方法です。
手打ちパスタと海の幸
卵入り手打ちパスタのメニューでは、フェットチーネ・アルフレッド（fettuccine Alfredo）が、その歴史だけでも注文する価値があります。ローマの元祖はバターとパルミジャーノだけで作るもので、海外で出される生クリームたっぷりの料理とはまったくの別物です。魚介好きの方は、アサリを使ったボンゴレ・スパゲッティ（spaghetti alle vongole veraci）、メカジキとピスタチオのリングイネ、あるいは特別な日には、オマール海老を半身使ったオマール海老のトンナレッリ（tonnarelli all'astice）をどうぞ。
ローマのメインディッシュ
この街の物語を伝える肉料理が二つあります。ローマ風サルティンボッカ（saltimbocca alla romana）は、薄切りの仔牛肉にパルマ産生ハムとセージを重ねたもの。名前は「口に飛び込む」という意味で、まさにその名のとおりの一皿です。コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ（coda alla vaccinara）は、牛テールをトマトとセロリで何時間もかけて煮込む伝統的な料理。「クイント・クアルト（quinto quarto）」と呼ばれる内臓や尾などの部位を料理する労働者階級の伝統から生まれたもので、ローマでもっとも心温まる料理のひとつです。魚がお好みなら、スズキまたは鯛のグリルに野菜の付け合わせを添えれば、軽やかでいてボリュームもたっぷりです。
野菜も忘れずに
ローマの人たちは付け合わせにこだわります。チコリのソテー（cicoria ripassata）は、どんなメインにも合う定番の付け合わせです。アーティチョークの季節には、ローマ流の二つのスタイルをぜひ両方注文してください。ミント、パセリ、ニンニクとともにじっくり煮込んだローマ風アーティチョーク（carciofi alla romana）と、葉がカリッとした花のように開くまで揚げたユダヤ風アーティチョーク（carciofi alla giudia）です。後者は、当店から歩いて数分のところにあるローマのユダヤ人地区に伝わるレシピです。
ピッツァがお目当てなら
ピッツァはローマ生まれではありませんが、ローマにはローマならではのピッツァがあり、当店ではトマトソースを使う「赤」と使わない「白」の両方を焼いています。マルゲリータ（margherita）は、どんなキッチンにとっても腕が試される一枚。もっと土地の味を求めるなら、ローマ南部の田園地帯に着想を得た、チコリとサルシッチャ（ソーセージ）のピッツァ・チョチャーラ（pizza ciociara）、あるいはモルタデッラとストラッチャータチーズをのせた当店オリジナルのピッツァ・ア・モード・ノストロ（pizza a modo nostro）をお試しください。
甘い締めくくり
最後は、お客さまからいちばんよく尋ねられる自家製ティラミス（tiramisù）か、スプーン二口でイタリアらしく締めくくれるアフォガート・アル・カフェ（affogato al caffè）で。そしてローマの人たちと同じように、エスプレッソで食事を終えましょう。
メニューページでは、すべての料理を説明と価格つきでご覧いただけます。テーブルのご予約もオンラインでどうぞ。皆さまのために料理できる日を楽しみにしています。