Il nostro menu è lungo, e la prima volta che lo si apre la scelta può disorientare. Se volete assaggiare quello che Roma mangia davvero, questi sono i piatti che vi consigliamo, e il perché. Usate questa pagina come guida per una prima visita, o come lista dei classici romani che non avete ancora provato.
Per cominciare, qualcosa da condividere
I romani raramente iniziano un pasto senza qualche piatto al centro del tavolo. Una bruschetta al pomodoro (pane abbrustolito con pomodoro fresco, basilico e olio extravergine d'oliva) è la cosa più semplice e resta una delle migliori. Per qualcosa di più ricco, l'antipasto della terrina porta in tavola una selezione di salumi e formaggi italiani da dividere, mentre la selezione di formaggi italiani abbina i formaggi a confettura, frutta secca, pera e miele locale. Nei mesi caldi, prosciutto e melone è un classico non per caso: il prosciutto sapido e il melone dolce si bilanciano alla perfezione.
Le quattro paste romane
Se ordinate una sola cosa, che sia una delle quattro paste che definiscono la cucina romana. Hanno la stessa base, guanciale e pecorino romano, e ognuna aggiunge un'idea:
- Rigatoni alla gricia: guanciale, pecorino e pepe nero. La più antica delle quattro, e la più pura.
- Rigatoni alla carbonara: la gricia più i tuorli d'uovo, montati in una crema vellutata. Mai panna, in nessun caso.
- Bucatini all'amatriciana: guanciale e pomodoro, una ricetta che prende il nome dalla cittadina di Amatrice.
- Tonnarelli cacio e pepe: solo pecorino e pepe nero sulla nostra pasta fatta a mano, il piatto più semplice del menu e il più difficile da fare bene.
Assaggiarne due fianco a fianco, dividendole in due, è il modo migliore per capire come piccole differenze diano vita a piatti completamente diversi.
Pasta fatta a mano e piatti di mare
Dalla sezione della pasta all'uovo fatta a mano, le fettuccine Alfredo meritano di essere ordinate anche solo per la loro storia: la versione romana originale è fatta soltanto di burro e parmigiano, niente a che vedere con il piatto carico di panna servito all'estero. Chi ama il pesce dovrebbe dare un'occhiata agli spaghetti alle vongole veraci, alle linguine con pesce spada e pistacchio o, per un'occasione speciale, ai tonnarelli all'astice con mezzo astice.
I secondi romani
Due piatti di carne raccontano la storia della città. I saltimbocca alla romana sono sottili scaloppine di vitello con prosciutto crudo di Parma e salvia; il nome dice che "saltano in bocca", ed è esattamente quello che fanno. La coda alla vaccinara, coda di bue tradizionalmente stufata per ore con pomodoro e sedano, nasce dalla tradizione popolare di cucinare il "quinto quarto" dell'animale ed è uno dei piatti più confortanti di Roma. Se preferite il pesce, una spigola o un'orata alla griglia con un contorno di verdure è una scelta leggera e generosa.
Non saltate le verdure
I romani prendono i contorni sul serio. La cicoria ripassata in padella è la compagna classica di qualsiasi secondo. Quando è stagione di carciofi, ordinateli in entrambi gli stili romani: i carciofi alla romana, cotti lentamente con mentuccia, prezzemolo e aglio, e i carciofi alla giudia, fritti finché le foglie si aprono come un fiore croccante, una ricetta del quartiere ebraico di Roma, a pochi minuti a piedi dalla nostra porta.
La pizza, se siete venuti per quella
La pizza non è un'invenzione romana, ma Roma ha il suo modo di farla, e noi la prepariamo sia rossa sia bianca. Una margherita è la prova del nove di ogni cucina. Per qualcosa di più locale, provate la pizza ciociara con cicoria e salsiccia, ispirata alla campagna a sud di Roma, o la nostra pizza a modo nostro con mortadella e stracciata.
Un finale dolce
Chiudete con il nostro tiramisù fatto in casa, il dolce di cui gli ospiti ci chiedono più spesso, o con un affogato al caffè per un finale all'italiana in due cucchiaiate. Poi fate come i romani e concludete il pasto con un espresso.
Potete sfogliare tutti i piatti, con descrizione e prezzo, nella nostra pagina del menu e prenotare il vostro tavolo online. Non vediamo l'ora di cucinare per voi.