로마에서의 외식은 이 도시를 여행하는 큰 즐거움 중 하나이며, 몇 가지 현지 습관을 알면 그 즐거움이 더 커집니다. 로마 사람들은 언제 먹는지, 식사를 어떻게 구성하는지, 무엇에 무엇을 곁들이는지에 대해 분명한 생각을 갖고 있습니다. 손님이 꼭 지켜야 하는 엄격한 규칙은 아니지만, 알아 두면 현지인처럼 주문하고 로마식으로 식사를 즐기는 데 도움이 됩니다.
로마 사람들의 식사 시간
로마의 점심은 보통 12:30에서 13:30 사이에 시작해 오후 3시까지 이어지기도 합니다. 저녁은 많은 나라보다 늦어서 대개 19:30이나 20:00부터 시작하며, 여름밤에는 21:00이 넘어서야 자리에 앉는 경우도 많습니다. 식사와 식사 사이에는 이른 저녁에 가벼운 안주와 함께 한잔하는 아페리티보(aperitivo)가 있습니다. 애매한 시간에 배가 고프다면 하루 종일 주방을 여는 곳을 찾아보세요. 캄포 데 피오리 광장(Campo de' Fiori)의 Osteria Tavola Magna는 매일 9:00부터 새벽 2:00까지 식사를 제공합니다.
로마식 식사의 구성
전통적인 이탈리아 식사는 정해진 순서대로 코스가 이어집니다.
- 안티파스토(antipasto): 전채 요리. 브루스케타(bruschetta), 햄과 치즈, 혹은 수플리(supplì) 같은 한입 튀김처럼 함께 나눠 먹는 경우가 많습니다.
- 프리모(primo): 첫 번째 코스로, 보통 파스타나 리소토, 수프입니다.
- 세콘도(secondo): 고기나 생선으로 된 메인 코스로, 단독으로 나옵니다.
- 콘토르노(contorno): 채소나 감자로 된 곁들임 요리로, 세콘도와 함께 먹도록 따로 주문합니다.
- 돌체(dolce): 디저트이며, 그 뒤에 에스프레소가 이어집니다.
모든 코스를 주문할 필요는 없습니다. 많은 로마 사람들이 프리모와 콘토르노만 먹거나, 나눠 먹을 안티파스토 하나에 세콘도를 곁들입니다. 현지인들이 좀처럼 하지 않는 것은 파스타를 곁들임 요리로 취급하는 것입니다. 파스타는 그 자체로 하나의 코스입니다.
로마의 4대 파스타
로마에서 꼭 하나를 맛봐야 한다면, 이 도시가 자랑하는 네 가지 파스타 가족입니다. 그리차(gricia)는 관찰레(guanciale, 염장 돼지 볼살), 페코리노 로마노, 흑후추를 합친 것이고, 카르보나라(carbonara)는 여기에 달걀노른자를, 아마트리치아나(amatriciana)는 토마토를 더하며, 카초 에 페페(cacio e pepe)는 고기를 아예 빼고 페코리노와 후추만 사용합니다. 정통 레시피에는 크림이나 마늘이 절대 들어가지 않습니다. 이 파스타들과 저희가 추천하는 다른 요리에 대해서는 Tavola Magna에서 무엇을 주문할까 가이드에서 더 읽어 보실 수 있습니다.
요일별 로마 음식
옛 로마 가정은 지금도 자주 인용되는 한 속담으로 요약되는 주간 리듬을 따랐습니다. "giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa", 즉 목요일에는 뇨키(gnocchi), 금요일에는 생선, 토요일에는 트리파(trippa, 소 위 요리)를 먹는다는 말입니다. 계절도 그만큼 중요합니다. 로마 사람들은 겨울과 봄에는 아티초크를, 초여름에는 주키니 꽃을, 야생 치커리는 거의 일 년 내내 먹으며, 많은 요리가 주재료가 가장 맛있을 때에만 메뉴에 오릅니다.
커피, 물, 그리고 와인
로마 사람들은 카푸치노를 비롯해 우유가 들어간 커피를 아침 식사와 함께 아침에 마십니다. 식사 후에는 짧은 에스프레소를 마시는 것이 관습인데, 간단히 un caffè(운 카페, '커피 한 잔')라고 부릅니다. 물을 주문하면 naturale(나투랄레, 탄산 없는 물)인지 frizzante(프리찬테, 탄산수)인지 질문을 받게 됩니다. 와인은 따로 즐기는 것이 아니라 식사의 일부입니다. 하우스 와인 한 카라페나 지역 화이트 혹은 레드 와인 한 잔은 저녁은 물론 점심에도 아주 자연스럽습니다.
주문, 계산, 그리고 팁
이탈리아에서는 손님을 재촉하는 것을 무례하다고 여기기 때문에, 요청하기 전까지 웨이터가 계산서를 가져오지 않습니다. 준비가 되면 간단히 "il conto, per favore"(일 콘토, 페르 파보레)라고 말하세요. 일부 나라처럼 팁을 당연하게 기대하지는 않습니다. 좋은 서비스에 몇 유로를 남기거나 금액을 올려서 내면 고마워하지만, 결코 필수는 아닙니다. 카드는 거의 어디서나 사용할 수 있지만, 소액 결제를 위해 현금을 조금 갖고 다니는 것이 언제나 좋습니다.
도움이 되는 몇 가지 표현
- Un tavolo per due, per favore: 두 명 자리 부탁합니다.
- Che cosa ci consiglia?: 무엇을 추천하시나요?
- Sono allergico a… / sono allergica a…: 저는 …에 알레르기가 있습니다(남성/여성).
- Il conto, per favore: 계산서 부탁합니다.
- Era tutto buonissimo!: 모두 정말 맛있었어요!
직접 경험해 보세요
로마식 식사법을 배우는 가장 좋은 방법은 직접 식탁에 앉아 보는 것입니다. Campo de' Fiori 34/36에서 로마의 4대 파스타, 살팀보카(saltimbocca), 제철 아티초크, 수제 티라미수(tiramisù)를 저희와 함께 즐기세요. 음식 알레르기나 불내증이 있으시면 온라인 예약 시 또는 주문하실 때 알려 주세요. 저희 직원이 메뉴 선택을 도와드립니다. Buon appetito(맛있게 드세요)!