Mangiare fuori è uno dei grandi piaceri di una visita a Roma, e qualche abitudine locale lo rende ancora più piacevole. I romani hanno idee chiare su quando mangiare, su come si compone un pasto e su cosa si abbina a cosa. Nessuna di queste è una regola rigida per gli ospiti, ma conoscerle aiuta a ordinare come un romano e a godersi il pasto alla romana.
Quando mangiano i romani
A Roma il pranzo di solito comincia tra le 12:30 e le 13:30 e può durare tranquillamente fino alle tre. La cena inizia più tardi che in molti altri paesi, in genere dalle 19:30 o dalle 20:00, e nelle sere d'estate i romani si siedono a tavola spesso dopo le 21:00. Tra un pasto e l'altro c'è l'aperitivo, un drink con qualche stuzzichino a inizio serata. Se avete fame a un orario insolito, cercate i locali con la cucina aperta tutto il giorno: all'Osteria Tavola Magna, in Campo de' Fiori, serviamo dalle 9:00 alle 2:00, tutti i giorni.
Come si compone un pasto romano
Un pasto italiano tradizionale segue una sequenza di portate:
- Antipasto: gli assaggi iniziali, spesso da condividere, come bruschette, salumi e formaggi o fritti come i supplì.
- Primo: la prima portata, di solito pasta, risotto o minestra.
- Secondo: il piatto principale di carne o di pesce, servito da solo.
- Contorno: verdure o patate, ordinate a parte per accompagnare il secondo.
- Dolce: il dessert, seguito da un espresso.
Non è obbligatorio ordinare tutte le portate. Molti romani prendono un primo e un contorno, oppure un antipasto da dividere e un secondo. Quello che a Roma non si fa quasi mai è trattare la pasta come un contorno: è una portata a sé.
Le quattro paste romane
Se c'è una cosa da provare a Roma, è la famiglia di quattro paste per cui la città è famosa. La gricia unisce guanciale, pecorino romano e pepe nero; la carbonara aggiunge il tuorlo d'uovo; l'amatriciana aggiunge il pomodoro; e la cacio e pepe rinuncia del tutto alla carne, lasciando solo pecorino e pepe. Le versioni autentiche non contengono mai panna né aglio. Potete saperne di più, insieme agli altri piatti che vi consigliamo, nella nostra guida a cosa ordinare da Tavola Magna.
La cucina romana giorno per giorno
Le vecchie famiglie romane seguivano un ritmo settimanale riassunto in un detto che si cita ancora oggi: "giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa". Le stagioni contano altrettanto. I romani mangiano i carciofi in inverno e in primavera, i fiori di zucca all'inizio dell'estate e la cicoria selvatica quasi tutto l'anno, e molti piatti compaiono nei menu solo quando il loro ingrediente principale è al meglio.
Caffè, acqua e vino
I romani bevono il cappuccino e gli altri caffè con il latte al mattino, a colazione; dopo un pasto si usa prendere un espresso, chiamato semplicemente un caffè. Quando ordinate l'acqua vi chiederanno se la volete naturale (liscia) o frizzante (gassata). Il vino fa parte del pasto più che essere un'occasione a sé: una caraffa di vino della casa o un calice di bianco o di rosso regionale sono del tutto normali a pranzo come a cena.
Ordinare, pagare e lasciare la mancia
In Italia il cameriere non porta il conto finché non lo chiedete, perché mettere fretta agli ospiti è considerato scortese; quando siete pronti, basta dire "il conto, per favore". La mancia non è attesa come in altri paesi. Lasciare qualche euro o arrotondare il conto per un buon servizio è apprezzato, ma mai obbligatorio. Le carte sono accettate quasi ovunque, ma conviene sempre avere un po' di contanti per le piccole spese.
Qualche frase utile
- Un tavolo per due, per favore: per chiedere un tavolo per due persone.
- Che cosa ci consiglia?: per farsi consigliare dal cameriere.
- Sono allergico a… / sono allergica a…: per segnalare un'allergia.
- Il conto, per favore: per chiedere il conto.
- Era tutto buonissimo!: il complimento più bello alla fine del pasto.
Mettetelo in pratica
Il modo migliore per imparare a mangiare alla romana è a tavola. Venite a trovarci in Campo de' Fiori 34/36 per le quattro paste romane, i saltimbocca, i carciofi di stagione e il tiramisù fatto in casa. Se avete allergie o intolleranze alimentari, ditecelo quando prenotate online o al momento dell'ordine, e il nostro staff vi aiuterà a scegliere. Buon appetito!